La sede storica di Via dei Gracchi 60, inaugurata nel dicembre del 1991, ospita la segreteria principale e tutti i corsi amatoriali di Cucina, Pasticceria, Pizzeria e, fino al 2008, anche i corsi professionali. I corsi amatoriali sono tutti interamente pratici e danno l’opportunità a tutti gli allievi gourmet di partecipare attivamente alla lezione insieme all’insegnante.

I programmi didattici dei corsi professionali per cuochi e pasticceri hanno il patrocinio e riconoscimento dell’Unione Cuochi Lazio Associazione di Roma e dalla Federazione Italiana Cuochi Regione Lazio ed insieme al corso professionale di pizzeria, anche la collaborazione con la Confartigianato.